Арахис неочищенный (н/о) жареный

Являясь одним из самых распространенных и популярных орехов, арахис в действительности относится к семейству бобовых растений, правда, с одной уникальной особенностью: в отличие от своих собратьев, он плодоносит под землей, за что его часто называют «земляным орехом».

Плантации арахиса представляют из себя ряды невысокой ветвящейся травы (до 50 см), похожей на фасоль или горох. Вначале на его тонких стебельках распускаются желто-оранжевые цветки, а после опыления начинается увядание и одновременно формирование завязи. Цветки постепенно опускаются вниз, зарываются в землю на глубину 5-15 см, и уже там, в темноте, происходит формирование плода – боба, в котором находятся до 5 семян, по своей структуре и химическому составу схожих с орехами.

Сбор урожая арахиса происходит через 120-150 дней после появления всходов. Для этого необходимы определенные погодные условия, когда почва не пересушена и в то же время не слишком влажная. Специальным комбайном подрезаются корни ниже плодов, а следом за ним особенный механизм поднимает растение, стряхивает почву, переворачивает и укладывает его плодами вверх. Арахис оставляют на открытом воздухе для предварительного проветривания и просушки, ведь у свежих бобов влажность может достигать 50%. Далее плоды отделяются от корней и стеблей и помещаются в сушильные бункеры, где их влажность доводится до 9%. Такой уровень влажности позволяет хранить арахис достаточно долгое время, чтобы в дальнейшем успешно использовать в пищевой промышленности. Следующий этап – сортировка и сертификация на основании величины и качества бобов, далее арахис идет на хранение и реализацию.

Многие компании-потребители зачастую предпочитают купить неочищенный арахис, поскольку он не подвергается химической обработке, не содержит красителей, ароматизаторов и вкусовых добавок, и за счет этого можно четко планировать весь технологический процесс и контролировать качество производимой продукции.

Кроме того, сырой неочищенный арахис – идеальное сырье для арахисового масла, которое по своим свойствам не уступает оливковому и применяется в производстве высококачественного маргарина, шоколада и др. Жмых, оставшийся после извлечения масла, идет на приготовление халвы, недорогих сортов шоколада, конфет, а также муки, содержащей мало жиров и много белков, поэтому изделия из арахисовой муки рекомендуются даже больным диабетом. Многие также используют ее как усилитель вкуса.

При соблюдении необходимых условий – сухое прохладное место, герметичность упаковки – неочищенный арахис может храниться многие месяцы не теряя своих качеств и питательной ценности.

Спецификация на арахис неочищенный (н/о) жареный

Регионы происхождения: Россия

Органолептические и физико-химические показатели качества

Внешний вид    Чистая, плотная, неповрежденная оболочка без налета и затхлого запаха
Цвет    Однородный, от светлого до темно-бежевого
Вкус, запах    Свойственный арахису. Посторонние вкус и запах не допускаются
Текстура    Твердая, плотная
Количество ломаных орехов, %, не более    5,0
Влажность, %, не более    7,0
Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок)    Не допускается
Металлопримеси    Не допускаются
Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси    0,1
Показатели безопасности    В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза
В 100 г ядер обжаренного арахиса содержится:
вода – 1,6 г
белки – 23,7 г
жиры – 49,7 г
углеводы – 13,5 г
пищевые волокна (клетчатка) – 8,0 г
Витамины:
витамин В1 (тиамин) – 0,4 мг
витамин В2 (рибофлавин) – 0,1 мг
витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 13,5 мг
витамин В4 (холин) – 55,3 мг
витамин В5 (пантотеновая кислота) – 1,4 мг
витамин В6 (пиридоксин) – 0,3 мг
витамин В9 (фолиевая кислота) – 145,0 мкг
витамин E (токоферол) – 6,9 мг
Макроэлементы:
калий – 658 мг
кальций – 54 мг
магний – 176 мг
натрий – 6 мг
фосфор – 358 мг
Микроэлементы:
железо – 2,3 мг
марганец – 2,1 мг
медь – 0,7 мг
селен – 7,5 мкг
цинк – 3,3 мг
Энергетическая ценность 100 г ядер обжаренного арахиса – около 585,0 кКал / 2.448 кДж.