Финики с косточкой (с/к) мускат (Алжир, Тунис)
Финики – продолговатые плоды особого вида пальмы – Финик пальчатый. Растут они в странах с сухим жарким климатом, преимущественно на севере Африки, а также в других регионах со схожими природными условиями. Однако крупнейшими производителями и экспортерами этих сухофруктов являются Саудовская Аравия, Алжир, Египет, Ирак, Иран, Ливия, Марокко, Сирия, Тунис и большинство стран арабского мира.
Цвет фиников варьируется от желтого до ярко-красного в зависимости от сорта, а всего насчитывается около 1.500 видов.
Финики относятся к тем фруктам, которые в сушеном виде гораздо полезнее, чем в свежем. Качественные финики высушены естественным путем: сразу же после сбора их раскладывают на земле под палящим солнцем, иногда даже закапывают в горячий песок, а затем вручную моют и сортируют. Их не обрабатывают маслом и сиропами, поэтому они матовые, слегка сморщенные и на вкус могут быть суховаты. Зато в таком виде они могут храниться годами.
Финики считаются самыми сладкими фруктами в мире: они содержат около 50% сахара, причем это полезная для организма фруктоза. Для мускатных фиников характерна очень нежная консистенция и насыщенный медово-карамельный вкус, при этом сладость умеренная, не приторная.
Сушеные финики мускат широко используются как самостоятельное блюдо, в составе мюсли и энергетических батончиков, а также прекрасно заменяют собой сладости, обладая при этом невысокой калорийностью, что ставит их в один ряд с лучшими сортами меда.
Спецификация на финики с косточкой (с/к) мускат (Алжир, Тунис)
Регионы происхождения: Алжир, Тунис
Органолептические и физико-химические показатели качества
|
Внешний вид
|
Целые плоды сушеного финика, одного вида, нормально развитые, овальной формы, с матовой шкуркой, имеющие характерные внешний вид и размеры для данной разновидности. Допустимо легко устранимое незначительное комкование
|
|
Цвет
|
Однородный, от светло- до темно-коричневого
|
|
Вкус, запах
|
Свойственный сушеному финику, сладкий. Посторонние вкус и запах не допускаются
|
|
Текстура
|
От суховатой до мягкой, эластичной, легко раскусывается и разжевывается
|
|
Размер (шт в 1 кг), не более
|
150
|
|
Количество плодов с механическими повреждениями, %, не более
|
3,0-5,0
|
|
Количество незрелых плодов, %, не более
|
1,0-2,0
|
|
Влажность, %, не более
|
26,0
|
|
Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок)
|
Не допускается
|
|
Металлопримеси
|
Не допускаются
|
|
Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси
|
Не допускаются
|
|
Показатели безопасности
|
В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза
|
В 100 г фиников содержится:
- вода –20,5 г
- белки – 2,4 г
- жиры – 0,4 г
- углеводы – 71,9 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 8,4 г
Витамины:
- витамин А (бета-каротин) – 89,0 мкг
- витамин В1 (тиамин) – 0,1 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,1 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 2,2 мг
- витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,8 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,2 мг
- витамин В9 (фолиевая кислота) – 13,0 мкг
- витамин Е (токоферол) – 0,1 мг
- витамин К (филлохинон) – 2,7 мкг
Макроэлементы:
- калий – 652 мг
- кальций – 64 мг
- магний – 35 мг
- натрий – 3 мг
- фосфор – 40 мг
Микроэлементы:
- железо – 1,2 мг
- марганец – 298,0 мкг
- медь – 288,0 мкг
- селен – 1,9 мкг
- цинк – 0,3 мг
Энергетическая ценность 100 г фиников – около 305,0 кКал / 1.276 кДж.
